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餐飲
讓西式美酒為中式春節家宴助興

每逢佳節,親朋好友的聚會總少不了。選擇什么樣的美酒,可以給一頓中國式的家宴加分,與美食相得益彰呢?

首先確定菜單,根據菜單去采購葡萄酒,因為不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如:吃魚需要優雅柔順的白葡萄酒,吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒,而吃餃子的時候可能還需要一杯清新爽口的起泡酒。

涼菜

一頓正式的中式宴請,最先打頭的總是貌不驚人的涼菜。總體來說,涼菜的味道不強,通常是以酸甜辣咸為主體,香料味沒那么復雜。所以,在配酒上選擇口感較為清淡的葡萄酒打前鋒是最好不過的,以香檳、起泡酒為主。

如果選擇香檳,也會為你的“豪爽大方”加分。普通的法國香檳在國內售價要三、四百元,一瓶高品質的香檳,例如皮埃爾香檳(Pierre Mignon Champagne),其售價五、六百元。這樣還有一個顯而易見的好處——將氣氛引到最高點。

想要實惠,就選起泡酒。由法國VEUVE AUBIN生產并裝瓶的奧賓佳人,售價不過百元。倒入杯中,可見明亮的金黃色酒體,干潤、微甜、清爽可口。而且起泡酒“包容度”很高,與各色涼菜都能和平共處,提升其口感。

白葡萄酒開場,也是不錯的選擇。不過甜白排除在外,否則會影響食欲的。選擇帶有檸檬、柑橘等水果芳香的干白,可以讓胃口大開。例如來自盧瓦爾河谷的干白,霞多麗或者勃艮第香瓜,其清新、簡單的口感,都會為開場加分。

熱菜

屬中國人享受一頓美食的高潮。中餐里的熱菜更是數不勝數,八大菜系林林總總。鮑參燕翅、烤鴨、東坡肉、麻婆豆腐,大江南北千變萬化。似乎中國菜更需要以菜論酒,因為菜與菜味道太不同了。

如果總體推薦的話,搭配熱菜的葡萄酒,可嘗試波爾多的佳釀。例如右岸的魯塞爾城堡(CHATEAU ROUSSELLE),一款中級酒莊酒,擁有水果單寧和橡木單寧頂級平衡的紅葡萄酒。因其口感柔軟而厚實,與中國菜肴最登對。

主食

不管是北方的餃子面條,還是南方的燒麥蒸餃,到主食登場時,大家基本已經酒酣耳熱了。這時葡萄酒的角色非但沒有變輕,反而可能是引爆高潮的重點。選款既可干杯也可細細小酌的葡萄酒。

例如這款重量級的酒——噢瑪利亞!(O Maria)這樣的驚嘆可能就在入口之后發出的吧。深沉的寶石紅色的酒裙,帶有強烈的黑李子氣息,另外還夾雜著一些甘草、香料的味道。單寧結實,猶如水果在口腔中輕盈地舞蹈。

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